グーラッシュスープ
Soupe Gaulash

スープというと、透きとおったコンソメやクリーム状のポタージュという食事の前に“さぁ、これから食事ですよ”と胃に信号を送るスープを連想します。ところがグーラッシュスープは違います。スープというよりシチューに近いボリューム満点の一品です。牛肉の角切り、にんにく、玉ねぎ、じゃがいもと具だくさん。パプリカの赤い色、そして、にんにくと溶けあった香りが特徴です。

○材料
牛肉、玉ねぎ、じゃがいも、にんにく、ブイヨン、パプリカ、小麦粉、サラダオイル、塩・こしょう

1. なべにサラダオイルを入れ充分に熱し、牛肉に焼き色をつけながら強火でいためる。
2. 中火にして玉ねぎ、にんにくを加え、少し色づくまでいためてからパプリカと小麦粉をふり入れ、さらに1〜2分いためる。
3. 混ぜながらブイヨンを加えて溶きのばし、アクを取りながら牛肉が充分に柔らかくなるまで煮る。
4. 肉が柔らかくなったら水気をきったじゃがいもを加え、さらに煮てじゃがいもが柔らかくなったら、塩、こしょうで味をととのえる。